锦芳小吃店:曾被误认为马连良所开

锦芳小吃店是北京有名的小吃店,以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城,主要的品种有糖火烧、艾窝窝、一品烧饼、奶油炸、糕蜜麻花、蜜三刀、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩饽......

  锦芳小吃店是北京有名的小吃店,以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城,主要的品种有糖火烧、艾窝窝、一品烧饼、奶油炸、糕蜜麻花、蜜三刀、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩饽饽、芝麻烧饼、开口笑、麻团、炸松肉、糖卷果、核桃排等,当然最有名的还数锦芳小吃店的拳头产品——元宵。

  锦芳小吃店的元宵煮时,只要开锅都会漂在水面,而且膨胀。煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来皮松馅软,黏韧适宜,香甜而不腻口。为了追上现代人不断变化的口味,锦芳的元宵不断创新,馅料从传统的枣泥、豆沙发展到水果、鲜花,甚至蔬菜,口味多达20余种。

  其实,锦芳小吃店最初并不经营小吃,它原名叫荣祥成,民国15年即1926年由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建,是一家专卖牛羊肉的店铺。荣祥成卖的牛羊肉,是每年秋季收购、挑选上等的牛羊放在马甸一带饲养起来的,自主供货,随宰随卖,从不在屠宰厂进货,因此,荣祥成卖的牛羊肉又鲜又嫩,这个当时只有两间门面、4间房、4人从业的小店,顾客络绎不绝,生意非常火爆。

  民国后期,牛羊肉的销售不好,荣祥成又增添了烧羊肉等熟肉制品。后来又添置了一台冷冻机,生产冰棍、冰淇淋、汽水等,零售兼批发,基本变成冷饮店。1952年开始增添小吃,如元宵、小食品等。这样,就又变成夏季以冷饮为主、冬季以小吃为主的小吃店。到1958年,锦芳小吃店停止生产冰棍,专营牛奶、杏仁豆腐、奶酪、咖啡、糕点、元宵及小吃等。

  锦芳小吃店的发展历程几经沉浮,经营内容也从最初不断变化。直到1966年“”初期,锦芳小吃店正式改名为锦芳回民小吃店,专营各种清真京味小吃。

  从上世纪70年代开始,锦芳小吃店开始重点研制元宵,创出了高质量元宵的生产工艺。进货、配料、加工生产和出售等各个程序都有员工层层把关,进货要求必须进好料;配料要严格按成本单下料,不许偷工减料;加工生产过程中不合格的元宵要挑出不用;最后还必须逐个挑选合格才能包装出售。

  这个故事里有一个小细节很值得人们品玩。锦芳小吃店的前身荣祥成牛羊肉铺因著名京剧演员马连良经常光顾,一度被认为是其所开。现在肯定是找不到任何数据来证明在被误认为马连良所开之后,店铺的营业额会有怎样的变化。但至少可以认为,在那个只靠“流言”传播的年代,“名人营销”多半会比“口碑营销”的作用大。

  之所以这么说,是因为不免联想到现在有多少老字号企业能和时下的名人有所挂钩呢?可能一些已经很知名的老字号餐饮企业早已声名远扬,不是很需要借助名人效应。但是无论知名度响不响,在如今的年代,如果能借助一些当红明星的人气,对于老字号产品的推广一定能起到不小的作用。当然了,请明星代言终究还是要花更多的财力、人力等等。在此只是想借着这篇故事说,如何营销自己,绝对是老字号企业应该好好思考的问题。

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